？ 服務||Yahoo!奇摩 知識+ 教育學習 如何做 我要發問 發表 我要發問 熱門： 流感 印度鬼椒 妥瑞氏症 倒吊子 諾羅病毒 主題 趕走熊貓眼 用手機上知識+ 知識搜尋 知識+ > > 餐飲情報> 複合式 加入追蹤 轉寄朋友 友善列印 燒烤入口　健康愛顧 發表者：吳先生 ( 專家 1 級) 擅長領域：星座血型 | 居家百科 發表時間：2010-03-16 13:35:55 評論：0 意見： 0 [ 檢舉 ] 網友正面評價 100% ( 共有 7 人評價 ) 　世界衛生組織WHO公佈，吃1隻燒烤雞腿跟吸了60支香菸的毒素風險是相同的。如果你無法拒絕吃燒烤食物的，又擔心受到燒烤食物的毒素污染，專家的下列妙方，可減低一些健康風險。 選擇油脂少的肉品　最好挑選油脂少的瘦肉，例如里脊肉、雞胸肉。若肉類有油脂，先除去油脂部分，避免油脂滴在熱源上。 選擇帶殼的海鮮　帶殼的海鮮因為有殼保護，不容易直接和炭火接觸，比吃直接燒烤的食物安全。 不要邊烤肉邊刷烤肉醬　可避免吃進太多的鹽，降低鈉的攝取；並且沾了醬料容易烤焦，最好在烤熟後再沾用少量醬料食用，較為健康。 用蒜茸、檸檬取代烤肉醬　燒烤扇貝、魷魚等海鮮，最好不放醬汁，直接加些蒜茸、檸檬燒烤；不但減少致癌物的產生，增加美味。 不宜在冒煙的炭火上燒烤　在炭火發光而不冒煙下燒烤，較為安全，因為可避免肉類受煙污染，且熱力較均勻。 縮短烤肉時間　可先用微波爐或沸水烹調肉類，以縮短燒烤時間；或肉片切薄，減少致癌物質的產生。 避免食物直接接觸炭火　避免食物與熱源直接接觸，以防油滴在熱源上。可用錫箔紙包裹燒烤食物，減少高溫暴露，但避免包酸性食物，以避免過量朆或鋁溶出；若錫箔紙有任何焦黑，即應換新。 不宜食用烤焦的部位　焦黑的部分毒素最多，一定要去除後才能進食。 不要邊吃燒烤邊喝酒　酒精本身雖不是致癌物，但卻具有明顯的輔助致癌作用。因為酒精是有機溶劑，能使消化道血管擴張，並溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白，使致癌物質極易被人體吸收。並且酒精會降低肝臟的解毒功能，促使致癌物發生作用。此外，酒精還能抑制人體的免疫功能，加強致癌物的活化。 搭配大量蔬菜水果一起食用　吃燒烤食物時，「配菜」也很重要，食用時最好能搭配大量蔬菜水果一起食用，以降低亞硝胺致癌物的合成。可準備生菜水果沙拉或用青菜包烤肉吃，不僅減輕醃漬肉的含鈉量，也增加了蔬菜的健康。建議青菜水果的總量，應多於所吃的肉量2倍以上較健康。 不宜與胺類含量高的海鮮一起食用　吃具有亞硝酸鹽的燒烤食物，不要與富含胺類的海鮮一起吃，例如秋刀魚、干貝、鱈魚、油魚等，以降低在體內合成大量的亞硝胺致癌物的風險。 飲料選擇茶飲較健康　吃燒烤食物時容易口渴，可選擇綠茶、柚子茶、水果茶等增加抗氧化物的解毒物質，以降低亞硝胺致癌物的合成；最好喝溫熱的，不但解膩，又保護腸胃，避免冷熱交替刺激。 不宜共食養樂多、優酪乳　硝酸鹽食物若混合養樂多、優酪乳，將會讓硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽，進而增加亞硝胺致癌物合成的風險。 限制吃燒烤食品次數與數量　吃燒烤食物的致癌嚴重性與食入量有關，建議每週不超過2次，每次不可超過100克。 注意環境的通風　烤肉時，因油脂加熱會出現芳香的多環碳氫化合物的煙霧；並且炭火會發生無色、無味、無臭的劇毒性一氧化碳。因此，環境通風很重要，應避免在室內烤肉，選擇戶外或通風環境佳的烤肉場所較安全。 資料來源:啟新健康世界雜誌 [ 快速連結 ] 意見( 0 ) | 評論( 0 ) 發表你的評價 你的評價 發表評價： 正面 普通 負面 評價內容： 發表 取消 加入追蹤 轉寄朋友 友善列印 馬上按讚 加入 Yahoo! 奇摩 知識+ 粉絲團 測測你的職場有幾分？ 多益700分測驗題庫 立即測試你的多益等級 包羅萬象！知識強者教會你 不會做？來這裡找就通通會 沒想到！竟然會有這些密技 相關問答 [ 食材 ]燒烤食材有網路訂購的廠商嗎? [ 小吃夜市 ]宅配燒烤食材的話，有比較推薦哪一家嗎? [ 其他 ]如果想自己DIY燒烤的話，哪裡可以買到燒烤食材? [ 其他 ]請問上等的燒烤食材哪裡可以買的到? [ 其他 ]哪裡可以買到新鮮的燒烤食材? [ 冰品甜點 ]哪裡有提供新鮮的燒烤材料低溫宅配的? 更多 意見(0) 相關評論(0) 目前沒有資料 發表意見 發表意見 發表 取消 目前沒有資料 我要評論 註冊 公告： 知識團員轉粉絲全數完成 刊登贊助網站台北東區燒烤.熱炒首選面具品燒 www.maskbar.com.tw 台北人氣燒烤Bar，聘請前五星級廚師研發創意燒烤，給味蕾意猶未盡好滋味！ www.maskbar.com.tw 家庭聚餐首選-七木田日式燒烤 www.sevenwood.com.tw 日式燒肉吃到飽，苗栗草屯頭份聚會首選，獨家醬料+新鮮肉質，不定期推出新菜！ www.sevenwood.com.tw 台北Lamigo抗寒暖冬特惠 www.lamigoclub.com.tw 美食餐廳首選，即日起點酸菜白肉鍋，送3道主廚現作精緻招牌功夫料理！ www.lamigoclub.com.tw momo購物網 微波爐下殺折扣 www.momoshop.com.tw momo天天給你破盤價！不花大錢，就能買到優惠微波爐，絕對讓你大呼好便宜！ www.momoshop.com.tw 開店大師 - 燒烤創業 www.opening.com.tw 小資創造大收益！人氣美食店，你也做得到！專業開店、廚藝輔導、客製調味研發。 www.opening.com.tw 烤友社烤肉網-燒烤 www.8bq.com.tw 烤肉缺食材，何必累乎乎上市場？多種嚴選食材＋烤具促銷套餐，全省服務歡迎選購！ www.8bq.com.tw最新複合式 發問中 已解決 嘉義市有情調的餐廳 桃園車站或是大同路附近有哪好玩?好吃? 柳橙汁是什麼性質???? 台北市有沒有好吃的東西可以推薦一下的啊？ 台南，高雄，屏東，哪裡有好吃的東西！ 更多 年菜餐廳熱門推薦年菜組合有哪些?? 中華飲食文化 請問外送茶哪裡比較好？ 台南，高雄，屏東，哪裡有好吃的東西！ 台北市有沒有好吃的東西可以推薦一下的啊？ 更多 知識搜尋 雅虎資訊 版權所有 (c) 2013 Yahoo! Taiwan. All Rights Reserved. 「本服務設有管理員」 服務條款隱私權政策知識+ 之問答內容是由參與+ 之網友提供，僅供參考，Yahoo!奇摩不保證其正確性。